2016 Chablis Vau de Vey 1er Cru "Kimmeridgium Kalk" Chablis, Frankreich

Chablis

Die Weinregion Chablis liegt in Frankreich, im Norden der Bourgogne, im Departement Yonne, zwischen Paris und Beaune, einen Steinwurf von der Champagne entfernt. Nächstgrößere Stadt : Auxerre (20km), Entfernung Paris: 186 km, Entfernung Beaune: 134 km. Es gibt insgesamt vier Appellationen und eine weiße Rebsorte. Eine tausendjährige Geschichte: Sie sind Bourgogne-Weißweine von außergewöhnlicher Qualität und sie werden nur aus der Chardonnay-Traube hergestellt: die Chablis-Weine. Ihre Produktion unterteilt sich in die vier Appellationen: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru und Chablis Grand Cru. Sie alle unterscheiden sich durch ihre genau definierten Produktionsgebiete und durch ihre speziellen Herstellungsbedingungen. Logischerweise steigen die Anforderungen mit jeder Stufe. Die Chablis-Weine sind trockene Weißweine, die sich durch Reinheit, Frische, Finesse und Mineralität auszeichnen. Die Rebsorte Chardonnay entfaltet sich im Chablis wie nirgendwo sonst. Hier, auf einem 150 Millionen Jahre alten Gesteinssockel, entwickelt sie Persönlichkeit und Charakter. Das gemäßigt-kontinentale Klima bietet ideale Reifebedingungen, unter denen sie ein schönes Gleichgewicht von Süße und Frische erreicht. Heutzutage erstreckt sich die Rebfläche im Chablis auf rund 5.800 Hektar. 1955, nach der Reblaus-Krise des 19. Jahrhunderts, die die Weinberge vernichtete, gefolgt von zwei Weltkriegen, waren es nur 550 Hektar! Dennoch ist noch nicht die gesamte Fläche der Appellation bepflanzt. Das potenzielle Gebiet umfasst 6.800 Hektar. Es erstreckt sich entlang des Serein, dem Fluss, der die Weinregion von Norden nach Süden durchzieht, bevor er in die Yonne mündet. Das Produktionsvolumen ist – bei all den klimatischen Unwägbarkeiten –  mit der Erhöhung der Rebflächen stetig gestiegen. Zwischen 2016 und 2020, lag der Ertrag bei etwas mehr als 280.366 hl, dies entspricht 37,3 Millionen Flaschen (Durchschnittswerte von 5 Jahren). Ein besonderer Unterboden: Die Weinregion Chablis liegt in einem Sedimentbecken. Dieses tief liegende Gebiet, das vor langer Zeit vom Meer überflutet war, hat sich nach und nach mit Materialien gefüllt, die heute den Boden und den Unterboden der Weinregion Chablis bilden. Dieser Unterboden im Chablis wird Kimmeridgium genannt. Das Kimmeridgium ist eine geologische Stufe aus dem Oberjura vor ungefähr 150 Millionen Jahren. In Chablis findet man in diesem Unterboden grauen Mergel. Dieser wechselt sich mit Kalkbänken ab, die teilweise reich an Fossilien der Exogyra virgula sind, einer kleinen Austernart in Form eines Kommas, die typisch für das mittlere und Oberjura ist. Yonne weist insgesamt eher ozeanische Tendenzen und in sich starke Abweichungen auf. Raphaël Roth, Geschäftsführer von Météo 89, erklärt: „Das Klima des Weinbaugebiets Chablis ist ein Besonderes. Es lässt sich als Übergangsklima zwischen ozeanischem und semikontinentalem Klima bezeichnen. Erst in den Städten Tonnerre oder Avallon, die nur wenige Kilometer weiter entfernt liegen, kann man tatsächlich von semikontinentalem Klima sprechen.“ Dieses Übergangsklima wird im Französischen als „,climat océanique dégradé“ bezeichnet und ist einer der 5 Haupt-Klimatypen, die in Frankreich unterschieden werden. Es herrscht im Pariser Becken vor und streckt sich bis in den Süden Frankreichs aus. Der ozeanische Einfluss bleibt nach wie vor spürbar, jedoch deutlich schwächer als in Küstengebieten. Dazu kommen kontinentale Einflüsse aus Osteuropa. Die Niederschlagsmenge ist daher geringer, die Winter sind strenger und die Sommer wärmer als in Regionen mit ozeanischem Klima. Konkret bedeutet das jährliche Niederschlagsmengen zwischen 650 und 700 Millimetern. Der Spätsommer ist geprägt von einem schönen September, der oft trocken und sonnig ist. Die kühlen Nachttemperaturen, die bis auf 5 °C fallen können, stehen im Gegensatz zu den 25 bis 30 °C, die manchmal tagsüber erreicht werden. Während der Reifezeit der Trauben können vorübergehende Regenfälle auftreten. Der Jahrgangseffekt ist hauptsächlich auf die unterschiedlichen Kombinationen dieser Phänomene jedes Jahr zurückzuführen. Ein geflügeltes Wort in Frankreich sagt: Der September macht den Wein! Ein einzigartiges Klima: Der Frühlingsfrost ist charakteristisch für die Weinregion. Im Laufe der Zeit und nach mehreren Jahren mit Verlusten lernten die Winzer, diese klimatischen Zwischenfälle zu kontrollieren. Traditionen werden gepflegt: Die Vereinigungen und Bruderschaften des heiligen Vinzenz haben ihren Ursprung in Organisationen, die auf Solidarität und gegenseitiger Hilfe beruhen. Die ersten von ihnen entstanden in der Bourgogne im 18. Jahrhundert, breiteten sich aber vor allem im 19. Jahrhundert in den Burgunder Dörfern aus. So bündelten die Winzer ihre Zeit oder teilten ihre Werkzeuge, um einem Nachbarn zu helfen, der krank war oder einen Unfall hatte und deshalb nicht im Weinberg arbeiten oder seinen Wein herstellen konnte. Quellen: https://www.chablis-weine.de, www.blog.univ-angers.fr, Wikipedia, Partnerwinzer sowie Eigenrecherche Winzer, Sommelier und Weinakademiker Jürgen Tullius

Wir sind für Sie ständig auf der Suche nach Meinungen der Fachmagazine, Verkoster und Journalisten. Außerdem gehen wir regelmäßig auf "Stimmenfang" bei unseren Privatkunden, Freunden, Familie und Sommeliers aus der gehobenen Hotellerie und Gastronomie. Gerne können auch Sie uns unter "Bewertungen" Ihre persönlichen Verkostungseindrücke und Erfahrungen schildern. Selbstverständlich freuen wir uns auch über Ihre Rezepte bzw. Gerichte, die Sie dazu genossen haben. Vielen Dank! Herzlichst Ihr Winzer, Sommelier und Weinakademiker Jürgen Tullius und das Familienteam der Weinbibliothek Zellertal in Einselthum (Pfalz).